aylo | Я сделала это!

Круассаны (Croissants)

Что может быть лучше круассана с чашечкой кофе и стаканом свежевыжатого апельсинового сока на завтрак? У меня, конечно, далеко не завтрак, но после Германии я загорелась идеей сделать круассаны. Прочитав массу рецептов, я сделала собственный рецепт. Во всех рецептах советуют брать самое лучшее сливочное масло, я делала на маргарине, а также брала сухие дрожжи вместо свежих и молоко обезжиренное (просто другое масло и молоко мне сейчас нельзя, а круассанов очень хотелось ;)). Итак:

400 г муки
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного маргарина
1 пакетик сухих дрожжей
250 мл обезжиренного молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в маргарин и вымесить руками, пока масса не станет мягкой, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из массы квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат из маргарина, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом маргарин (как конверт) и защепить края, иначе маргарин может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассанов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. После этого можно скатывать круассаны. Возьмитесь
за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону
сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать молоком, и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки. Традиционно круассаны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе.

Я делала 4 вида: без начинки, с шоколадом, с малиновым джемом и с черникой. Мне понравились все. Может быть я и не достигла такой пузатости круассанов, как в Германии, но слоистость и легкость просто потрясающая. Думаю, что если сделать со всеми правильными продуктами, да еще и потренироваться в завертывании, то получится намного вкуснее, чем в кондитерских. Вот такую слоистость я получила: